Argentina, San Juan, Sbado 27 de Agosto de 2016
Decálogo propuesto para la elaboracion racional y eficiente de vinos corrientes para todos los dias
Por el Licenciado en Enologia Angel Mendoza - Considerado el Master de los Enologos Argentinos





Aumentar Tamaño Texto
Disminuir Tamaño Texto
Enviar A Un Amigo
Recomendar DIARIOLIBRE.info
Imprimir
1- INTELIGENTE LOGISTICA DE COSECHA Y TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA.
Calidad de bandejas, cargas maximas,tiempos maximos, uso de SO2 en camion, lavado de carpas al final de la descarga.

2- Higiene rigurosa, lavado y desinfeccion de las instalaciones de recepcion, molienda y prensado cada 4 a 6 horas de trabajo.

3- Ajustes rigurosos y correctos de SO2 desde molienda 70 ppm uvas blancas y rosadas, 120 a 200 ppm en uvas tintas.
La reciente aprobacion del uso de LISOZIMA permitirá controlar la contaminacion frecuente de bacterias lácticas perjudiciales, desde el despalillado y molienda de la uva.

4- Hacer un manejo muy higienico de los mostos previa fermentacion.
Evitar pulmones de transferencia y espera.

5- Uso correcto de levaduras seleccionadas y nutrientes lo antes posible.

6- Temperaturas inferiores 20 grados para vinos blancos y 25 grados para vinos tintos. Opcion para vinos blancos 1g x litro de bentonita en fermentacion.

7- Trasiegos inmediatos de borras gruesas, cuando ha concluido la fermentacion alcohólica de los azucares residuales.

8- Practicas inmediatas de clarificacion y filtrado.
Despues de la fermentacion alcoholica los microorganismos en el vino son muy perjudiciales.

9- Ajustes razonados y controlados de SO2 molecular-0,4ppm

10- Temperaturas de conservacion de los vinos inferiores 15 grados durante los 6 meses estivales.

11- Control semanal de rellenos y SO2 molecular

Diariolibre.info le pide que compare estos consejos con lo que ud hace en su bodega durante la elaboracion.



DiarioLibre.info en Facebook


DiarioLibre.info en Whatsapp
Encuesta
¿Su opinión sobre la gestión en Rivadavia de Fabian Martín - Sergio Miaddosky?
Mala
Regular
Buena
Ver Resultados Encuestas Anteriores
PUNTOS DE VISTA
26/08/2016
23/08/2016
22/08/2016
Hoy Diariolibre.info cumple 11 años
Agradecemos a los más de 12 millones de visitantes que eligieron nuestro diario en estos 11 años
21/08/2016
Sanjuaninos olimpicos que nuestra juventud debe imitar
20/08/2016
Click Para Ver Noticia Completa

Cotizaciones
Dolar Riesgo País Precio Del Vino
$5,32 1.000 $2,00
EL AGUA VALE MAS QUE EL ORO
Difunta Correa - San Juan, Argentina
Copyright© 2005 - 2015 DIARIOLIBRE.info - Todos Los Derechos Reservados.